山口県下関市唐戸市場で開催\クジラ料理初心者でも『美味しい』『やわらかい』が叶った、おうちで作るクジラ料理教室🐳/
おはようございます！
山口県山口市小郡にあるWABISACHI-栄養のある暮らし-主宰の柴田さやか（管理栄養士・メンテナンス料理研究家）です。
26日（日）に（株）エフエム山口さま主催、下関市共催、一般財団法人 日本鯨類研究所協賛の『おうちで作るクジラ料理教室』が山口県下関市の唐戸市場2F魚食普及センターで開催され、午前の部、午後の部と講師を勤めさせて頂きました🐳♪
私は自宅サロンにて11kgのクジラ肉を下処理漬け床で2日間『美味しくなぁーれ』と漬け込み、美腸汁用の14Lのお出汁を昆布と鰹節から作り、約50名様用の食材を車に乗せて唐戸市場へ🚗♪
司会は（株）エフエム山口の朝の人気番組ピュアモーニングでお馴染みの新井道子さん✨野菜ソムリエの資格ももたれており、今回は野菜ソムリエのコスチュームで登場^ ^
今回はまず、下処理をしていない生のクジラ肉と最強のクジラ肉漬け床で下処理をした後のクジラ肉の臭いを嗅いでいただき、その違いを知っていただくところからスタートしました。
①クジラ肉の臭みを消しながら
②同時に肉をやわらかく
③更に同時に下味をつけていく…
といった一石三鳥‼︎の
🐳”最強のクジラ肉漬け床”の作り方や
🐳漬け床のアレンジの仕方、
🐳クジラ肉の切り方のポイントは新井道子さんとのクイズ形式
…でご紹介し、その後クジラ新聞でレシピ監修をさせていただいたレシピの中から5つのレシピと更に2種のアレンジをデモンストレーションでご紹介させていただきました🐳
合間合間の新井さんの野菜ソムリエ知識と私のクジラ料理の融合がとても新鮮で楽しくて、終始私自身が楽しくて仕方のない1日でした♪
今回のMENU
○炭酸和風煮のとろろ柚子添え
○オイルクジラのカナッペ
○美腸汁
○生春巻き
○クジラサラダのピンチョス
その後、各グループに分かれての調理実習では下処理の途中工程から体験していただきました🐳
『美味しい~』
『やわらかい』
『クジラ肉だと言われないと分からない』
参加された方のご感想と満足していただけた感が伝わってくる最高の笑顔をみれてとても幸せでした^ ^
今回は自宅サロンで事前に作っておいた14Lのだし汁と漬け床に漬けておいた11kgのクジラ肉を午前と午後で合わせて約50名で消費🐳✨
高タンパク質で低脂肪、青魚と同じようにオメガ3脂肪酸を豊富に含み血液をサラサラにする、そして鉄分などのミネラルもたっぷりな栄養価の高いクジラ肉。馴染みのない世代の方にも、もっともっとおいしさを知っていただける機会があるといいな♪
エフエム山口のスタッフの皆さま、アシスタントについてくださった辻調理専門学校の学生さん、その他お世話になりました関係各位の皆さま、本当にありがとうございました！
↑エフエム山口のスタッフさんが作られたバルーンクジラ✨WABISACHI自宅サロンにも1つお持ち帰り🐳もう数日間は楽しかった余韻に浸れそうです^ ^
～翌日の新井道子さんご出演のピュアモーニングでご参加された方々からのメッセージがご紹介されたので以下抜粋させていただきました～
○クジラ料理教室、とても勉強になりました。あたふたしながらなんとか仕上がりやわらかくて美味しかったです。レシピの幅が広がって嬉しい。
○クジラ料理をした事がなかったから不安でしたが、下処理の手順や加熱方法に気をつける事を教えていただき、初心者でもやわらかくて美味しく調理する事ができました。今朝は栄養満点のクジラ料理を食べたおかげで気持ちよい目覚めでした
○美味しく楽しくクジラ料理を学べて最高でした
○定番の4種類のクジラ料理しか知らなかったけど、いろよなメニューのクジラ料理があって新たな発見がありとても楽しかったです
○イメージと違って美味しくてやわらかくてびっくりしました。苦手意識あったんだけどー
○あっという間の３時間でした
○栄養学、調理学と勉強になりおうちでも実践したいと思いました
山口新聞、読売新聞、毎日新聞の方々も取材に来てくださり、翌日の新聞にクジラ🐳料理教室の事が載ってるよ~と親戚から連絡が📰✨
円から成る花のモチーフの花びらの部分は、4枚のお皿をイメージしたもので、 WABISACHIの由来の漢字表記、「和・美・幸/彩・知」を象徴しています。 （幸＝彩・知も表しているとのことからシンボルマークでは４枚のお皿としています。） また花の中心部分の4つの小さな丸は料理と関係性の深い四季を表しています。 花をモチーフにしたのにはもうひとつ理由があり、この花は「侘助（椿の一種）」 を表しています。WABISACHIの音の響きから連想する日本古来からの美的観念 「侘び寂び」を匂わせるような椿のモチーフを用いることで、 自宅サロンの雰囲気に合った、どことなく和の雰囲気を感じるような印象にしました。 外側の７角形の囲みはお盆のイメージで、７つの栄養素を表現しており、 お箸のモチーフも配することで、「四季折々の味わいを盛り込んだ、和・美・彩・知な食事をいただく」という意味を込めました。 WABISACHIのロゴマークやリーフレットを作成してくださった
グラフィックデザイナー 田辺里美さんのプロフィール
山口芸術短期大学卒業後、下関の食品包装の印刷会社にてパッケージデザイナーとして約6年間勤務。 結婚を機に地元である周南市に戻り、出産・子育てに専念した後、2016年からデザイナー職に復帰。フリーペーパーの編集や誌面広告のデザインに携わる。 2018年に「Design Room THREE」を開業。フリーランスのグラフィックデザイナーとして活動している。
食の悩みが解決する駅近料理教室『WABISACHI』お会いできることを楽しみにしています♪
レッスン新着情報（令和5年11月11日更新)
「食を楽しみながら美と健康を叶える」をコンセプトに、食を通して一次疾病予防のための啓発活動をしております。『＃少しからだにいい事を始めよう』を合言葉に人生100年時代を謳歌するための基盤である唯一無二な皆さまの健康と美容にお役立ていただけるようなダイエットやアンチエイジング、生活習慣病予防、健康寿命延伸に繫がるからだに優しい食のご提案をしています
<自宅サロンレッスン＞
【12月-1月スイーツレッスン～糖質オフフルーツタルト～】
＜日程＞
①12月６日(水)10:00-12:30
②12月22日（金）10：00-12：30
③12月23日(土) 10：00-12：30
④12月24日(日) 10：00-12：30
⑤1月19日(金)10：00-12：30
⑥1月20日(土)10：00-12：30
⑦1月31日(水)10：00-12：30
【12月メディカルメンテナンスごはん®レッスン〜糖質オフ×腸活×発酵ごはん〜】
糖質オフ×発酵×腸活ごはんをご紹介♪5年後、10年後の自分の為に身体に良い事を始めてみませんか？
＜開催日＞
①12月15日（金）10:00‐13:30
②12月16日(土)10:00-13:30
③12月17日（日）10:00-13:30
④12月18日（月）10:00-13:30
⑤12月20日（水）10:00-13:30
【味噌作りレッスン2024～自家製味噌仕込みお持ち帰りレッスン～】
＜日程＞
①一粒万倍日☆1月25日（木）
②一粒万倍日☆1月28日（日）
③一粒万倍日☆2月7日（水）
④2月10日（土）
【糖質オフ検定試験開催日】※オンライン＆会場同時開催可能です!!ご相談ください
★入門検定・入門×フード×スイーツ検定
オンライン・リアル開催、同時開催中です♪ご希望されるスタイルをお問合せください。
※日程をご希望の方はお気軽にお問合せください。
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