発酵と腸に関する資格取得講座
【2026年9月17日】より無料個別相談&説明会(資格取得講座)をオンライン(ZOOM)にて開催!
2026年8月よりWABISACHI®は発酵料理士協会加盟校となりました

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初級(アドバイザー資格取得講座)
中級(インストラクター資格取得講座)
上級(トップインストラクター資格取得講座)
(WABISACHI®運営のアカデミー)
腸回復ヘルスケアプランナー
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資格取得講座の受講を検討されている皆さまへ
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無料個別相談&説明会のご案内
下記のような内容についてご相談いただけます。
・どの資格を取得しようか悩んでいる
・複数資格を同時に受講したい
・〇月〇日までに資格を取得したい
・具体的なカリキュラム・サポート体制・金額など
・その他(資格取得後の事など)
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☑自身や家族の健康又は体質改善のため、本質的な学び
☑今の仕事に活かしたい
☑今後食の仕事を始めたい(副職含む)
☑家族や友達に正しい知識を教えたい(伝えたい)
☑和食文化を家庭・地域・次世代に伝えたい
資格取得講座 概要
2026年8月よりWABISACHI®は発酵料理士協会加盟校(発酵料理トップインストラクター)となりました
資格取得講座内容詳細
| 資格名 | 内容 | 内容詳細 |
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発酵料理初級
発酵料理士アドバイザー
認定講座
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健康を維持するために役立つスキルを学ぶ講座です。発酵食品(甘酒・糠漬け・味噌等)を手作りするための知識や技術を学び、発酵食品のもつ効能や身体のことを学び、食材や調味料などを活かす為の料理技術も学びます。 |
第1章 発酵と腐敗
〇発酵と腐敗の違い
〇様々な生命体と
微生物の関係
〇日本の発酵文化に
ついて
第2章 日本人の身体と発酵食①
〇酵素について
〇日本の発酵物と
身体への影響
〇分解する事で変化
する味
第3章 甘酒①
〇麹菌について
〇麹菌の歴史と語源
〇麹菌の性質と酵素
〇甘酒の歴史
〇甘酒の作り方
第4章 糠漬け①
〇乳酸菌について
〇酵母について
〇酪酸菌について
〇糠漬けrecipe
第5章 納豆①
〇納豆菌について
〇納豆の作り方
〇1日の適正摂取量
第6章 穀醤(醤油)①
〇天然醸造と速醸法
〇醤油の分類
〇生醤油、生醤油、
生揚醤油
〇各醤油の解説
第7章 穀醤(味噌)①
〇味噌の分類
〇メイラード反応
について
第8章 米酢①
〇酢の歴史(日本と
海外の比較)
〇静置発酵法と
連続法
第9章 味醂①
〇味醂とは?
〇伝統的製法と工業
生産と混合物
〇伝統的製法の味醂
の見分け方
〇酒税法
〇発酵が止まって
甘くなるわけ
〇味醂の製造工程
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発酵料理中級
インストラクター認定講座
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インストラクター資格を取得することで、発酵に関する 知識が深まり、発酵醸造料理人の料理基礎が身につきます。 また、希望者は発酵料理士協会の加盟校として登録することでアドバイザー資格取得講座、インストラクター資格取得講座を開講することができます。 |
第1章 うま味
〇日本人特有のうま
味のバランス感覚
・日本人のグルタ
ミン酸美学
・塩味とうま味
・pH値
・加熱によるうま
味の移動
第2章 日本人の身体と発酵食②
〇表皮常在菌に
ついて
〇お風呂に入ると…
〇汗腺と表皮常在菌
〇寝る時に注意する
こと
〇微生物の拮抗現象
第3章 甘酒②
〇甘酒の成分表
〇体質変化
〇フルーツ甘酒の
作り方
第4章 糠漬け②
〇糠床のメカニズム
〇酸素との関係
〇温度の関係、想定
されるトラブル
〇産膜酵母
第5章 納豆②
〇納豆の成分表
(お肌との密接な
関係)
第6章 穀醤(醤油)②
〇濃口醤油の製造法
〇うま味、甘味、酸
味、塩味、苦味、
香り、色
〇地域別醤油の使用法
第7章 穀醤(味噌)②
〇味噌の仕込み方法
〈なぜ酸素を抜く?〉
〇地域別味噌の
特徴・活用法
第8章 米酢②
〇酢酸菌について
〇酢の分類
第9章 味醂②
〇調味料として使用
した際の味醂の効果
〇甘酒と味醂の比較
第10章 受け継がれる日本人のDNA
〇授乳中のお母さんの
身体と離乳食
第11章 出汁のひき方
〇昆布の分類
〇鰹節の分類
(製造法)
〇煮干し、焼干しの
見分け方
〇出汁のひき方
一覧表
〇いりこ出汁、あご出汁
〇昆布出汁
〇鰹と昆布の合わせ出汁
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発酵料理上級
トップインストラクター
認定講座
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トップインストラクター資格を取得することで専門的な発酵知識と 伏木流発酵料理法が身につきます。 また、希望者は発酵料理士協会の加盟校として登録することでアドバイザー資格取得講座、インストラクター資格取得講座、トップインストラクター資格取得講座を開講することができます。 |
第1章 蔵の仕事
〇麹と糀
〇米麹ができるまで
〇種麹とは?
〇麹屋(もやし屋)さん
第2章 日本人の身体と発酵食③
〇病気の際に起こり得ること
〇消化の良い食べ物とは?
〇お粥と甘酒の違いを
分子レベルで検証
〇腸内環境に及ぼす可能性
第3章 甘酒③
〇甘酒で食材を漬ける
〇甘酒を調味料として使う
〇自分で甘酒を作る意味
第4章 糠漬け③
〇酵母のアルコール発酵
〇糠床の水が出過ぎたときの解決法
〇乾物の上手な使い方
〇醤油糠床recipe
〇魚の漬け方
第5章 納豆③
〇納豆が関わる環境問題
〇納豆ドレッシングの作り方
第6章 穀醤(醤油)③
〇二ホンコウジカビ
〇ショウユコウジ
〇自家製醤油の仕込み方
〇自家製醤油の手入れ
〇自家製醤油のトラブル
第7章 穀醤(味噌)③
〇ひしおの歴史
〇魚醤
〇肉醤
〇草醤
〇穀醤
〇穀醤の歴史
第8章 米酢③
〇世界の酢
〇日本の酢
〇バルサミコとバルサミコ酢
〇香酢
〇ワインビネガー
〇日本のお酢を使った合わせ酢
第9章 伝統料理(熟れずし)
〇米麹を使用していない熟れずし
〇米麹を使用している熟れずし
第10章 伏木流発酵料理(合わせる)
〇味醂ジャム
〇玉ねぎ醤油
〇美味しい味噌汁の作り方
第11章 伏木流発酵料理(漬ける)
〇茗荷の甘酢漬け
〇白身魚の味噌漬け
〇鶏肉の甘酒昆布漬け
第12章 伏木流発酵料理(応用)
〇酢の物
〇鶏の照り焼き
〇つみれ汁
〇発酵鯛めし
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腸回復ヘルスケア
プランナー
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腸の仕組み、腸の運動と排泄、リンパとの関係などへの理解を深めると共に、美味しい発酵腸活ごはんを伝え、効果的な腸回復方法を伝えるヘルスケアプランナーを育成する講座です。
ご自身やご家族の健康や体質改善のお役立ていただけるのは勿論、本業や副業として食や美容の仕事をしている方、又は今後目指す方に直ぐにお役立ていただける内容を第7章、8章に組み込んでいます。健康に良い効果をもたらす発酵腸活ごはんも、食べ方次第では美と健康に逆効果に働き、太りやすく、血液ドロドロ状態を引き起こしてしまいます。太る要因は何なのか、体重、体脂肪が増える事で起こる健康被害、血液ドロドロ状態を引き起こす食べ方とこの状態が長期間継続した場合の健康被害も見据え、エビデンスに基づいた本質的な指導を行い多くの方の美と健康を叶える仕事にお役立ていただける講座内容です。 |
第1章 腸の仕組みと消化吸収
〇小腸の仕組みと働き
〇大腸の仕組みと働き
〇消化
〇吸収
第2章 腸の運動と排泄
〇小腸・大腸の運動
〇腸の運動
〇排泄の仕組み
〇便の異常
第3章 腸とリンパ
〇恒常性
〇リンパの仕組みと働き
〇腸とリンパ
第4章 神経伝達物質とホルモン
〇腸で主に作られる神経伝達物質
〇腸で主に作られるホルモン
第5章 脳腸相関
〇脳腸相関
〇腸内細菌の重要性
第6章 腸内フローラ
〇腸内フローラ
〇腸内細菌バランス
第7章 発酵腸活ごはん
〇発酵腸活ご飯 基本のキ
〇発酵調味料作り
〇発酵性食物繊維
〇体質別食べ方の工夫
〇使い方・組み合わせ次第
では逆効果!?
太りにくく生活習慣病を
防ぐプランナーになる為
の予防栄養学
第8章 レシピ集
(今後の教室運営にすぐ使える!)
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