WABISACHI(ワビサチ)は山口市小郡(山口県)・新山口駅近くの料理教室です。

 

山口県下関市唐戸市場で開催\クジラ料理初心者でも『美味しい』『やわらかい』が叶った、おうちで作るクジラ料理教室🐳/

おはようございます!

山口県山口市小郡にあるWABISACHI-栄養のある暮らし-主宰の柴田さやか(管理栄養士・メンテナンス料理研究家)です。

26日(日)に(株)エフエム山口さま主催、下関市共催、一般財団法人 日本鯨類研究所協賛の『おうちで作るクジラ料理教室』が山口県下関市の唐戸市場2F魚食普及センターで開催され、午前の部、午後の部と講師を勤めさせて頂きました🐳♪

私は自宅サロンにて11kgのクジラ肉を下処理漬け床で2日間『美味しくなぁーれ』と漬け込み、美腸汁用の14Lのお出汁を昆布と鰹節から作り、約50名様用の食材を車に乗せて唐戸市場へ🚗♪

司会は(株)エフエム山口の朝の人気番組ピュアモーニングでお馴染みの新井道子さん✨野菜ソムリエの資格ももたれており、今回は野菜ソムリエのコスチュームで登場^ ^

今回はまず、下処理をしていない生のクジラ肉と最強のクジラ肉漬け床で下処理をした後のクジラ肉の臭いを嗅いでいただき、その違いを知っていただくところからスタートしました。

①クジラ肉の臭みを消しながら

②同時に肉をやわらかく

③更に同時に下味をつけていく…

といった一石三鳥‼︎の

🐳”最強のクジラ肉漬け床”の作り方や

🐳漬け床のアレンジの仕方、

🐳クジラ肉の切り方のポイントは新井道子さんとのクイズ形式

…でご紹介し、その後クジラ新聞でレシピ監修をさせていただいたレシピの中から5つのレシピと更に2種のアレンジをデモンストレーションでご紹介させていただきました🐳

合間合間の新井さんの野菜ソムリエ知識と私のクジラ料理の融合がとても新鮮で楽しくて、終始私自身が楽しくて仕方のない1日でした♪

今回のMENU

○炭酸和風煮のとろろ柚子添え

○オイルクジラのカナッペ

○美腸汁

○生春巻き

○クジラサラダのピンチョス

その後、各グループに分かれての調理実習では下処理の途中工程から体験していただきました🐳

『美味しい~』

『やわらかい』

『クジラ肉だと言われないと分からない』

参加された方のご感想と満足していただけた感が伝わってくる最高の笑顔をみれてとても幸せでした^ ^

今回は自宅サロンで事前に作っておいた14Lのだし汁と漬け床に漬けておいた11kgのクジラ肉を午前と午後で合わせて約50名で消費🐳✨

高タンパク質で低脂肪、青魚と同じようにオメガ3脂肪酸を豊富に含み血液をサラサラにする、そして鉄分などのミネラルもたっぷりな栄養価の高いクジラ肉。馴染みのない世代の方にも、もっともっとおいしさを知っていただける機会があるといいな♪

エフエム山口のスタッフの皆さま、アシスタントについてくださった辻調理専門学校の学生さん、その他お世話になりました関係各位の皆さま、本当にありがとうございました!

↑エフエム山口のスタッフさんが作られたバルーンクジラ✨WABISACHI自宅サロンにも1つお持ち帰り🐳もう数日間は楽しかった余韻に浸れそうです^ ^

~翌日の新井道子さんご出演のピュアモーニングでご参加された方々からのメッセージがご紹介されたので以下抜粋させていただきました~

○クジラ料理教室、とても勉強になりました。あたふたしながらなんとか仕上がりやわらかくて美味しかったです。レシピの幅が広がって嬉しい。

○クジラ料理をした事がなかったから不安でしたが、下処理の手順や加熱方法に気をつける事を教えていただき、初心者でもやわらかくて美味しく調理する事ができました。今朝は栄養満点のクジラ料理を食べたおかげで気持ちよい目覚めでした

○美味しく楽しくクジラ料理を学べて最高でした

○定番の4種類のクジラ料理しか知らなかったけど、いろよなメニューのクジラ料理があって新たな発見がありとても楽しかったです

○イメージと違って美味しくてやわらかくてびっくりしました。苦手意識あったんだけどー

○あっという間の3時間でした

○栄養学、調理学と勉強になりおうちでも実践したいと思いました

山口新聞、読売新聞、毎日新聞の方々も取材に来てくださり、翌日の新聞にクジラ🐳料理教室の事が載ってるよ~と親戚から連絡が📰✨

シンボルマークに込められたストーリー

 

円から成る花のモチーフの花びらの部分は、4枚のお皿をイメージしたもので、

WABISACHIの由来の漢字表記、「和・美・幸/彩・知」を象徴しています。

(幸=彩・知も表しているとのことからシンボルマークでは4枚のお皿としています。)

また花の中心部分の4つの小さな丸は料理と関係性の深い四季を表しています。

花をモチーフにしたのにはもうひとつ理由があり、この花は「侘助(椿の一種)」

を表しています。WABISACHIの音の響きから連想する日本古来からの美的観念

「侘び寂び」を匂わせるような椿のモチーフを用いることで、

自宅サロンの雰囲気に合った、どことなく和の雰囲気を感じるような印象にしました。

外側の7角形の囲みはお盆のイメージで、7つの栄養素を表現しており、

お箸のモチーフも配することで、「四季折々の味わいを盛り込んだ、和・美・彩・知な食事をいただく」という意味を込めました。

 

 

 

 

WABISACHIのロゴマークやリーフレットを作成してくださった

グラフィックデザイナー  田辺里美さんのプロフィール

 

山口芸術短期大学卒業後、下関の食品包装の印刷会社にてパッケージデザイナーとして約6年間勤務。

結婚を機に地元である周南市に戻り、出産・子育てに専念した後、2016年からデザイナー職に復帰。フリーペーパーの編集や誌面広告のデザインに携わる。

2018年に「Design Room THREE」を開業。フリーランスのグラフィックデザイナーとして活動している。

食の悩みが解決する駅近料理教室『WABISACHI』お会いできることを楽しみにしています♪

レッスン新着情報(6月2日更新)

♪2020年4月5日OPENいたしました♪体験レッスンや体験会をご希望の方はお気軽にお問合せくださいませ♪

体験レッスンや体験会をご希望の方はお気軽にお問合せくださいませ。体験会では、自宅サロンの見学の他、屋根付きのデッキで楽しんでいただけるアフタヌーンティーで糖質オフスイーツを味わっていただけます(自宅サロンは女性限定)♪どちらも前日までのご予約制となっており、お問合せ時に日程調整をさせていただきます。参加人数は3蜜を避けるため4名様まで!

6月より自宅サロンレッスン再開!オンラインレッスンと並行してレッスンを開催!!COVID-19対策を盛り込み、感染予防対策を行いながら時間と人数を制限して再始動いたします^^

<免疫力UP弁当レッスン>※お持ち帰りとなります

~お弁当のおかずにも日々の常備菜にもオススメの5つの時短レシピをお届け!白ネギのみじん切りの仕方、パサパサしがちな鶏むね肉をしっとり美味しくする方法からアレンジ方法まで発酵調味料フル活用でお伝えいたします~

メニュー:湯葉と蟹の炊き込みご飯、しっとり鶏ハム、薬味ドレッシング、キャロットラぺ、醤油麹和え、パパっと免疫力UP春巻

6月3日(水)10:00-11:30 🈵

6月7日(日)10:00-11:30

6月9日(火)10:00-11:30

6月15日(月)10:00-11:30

6月17日(水)10:00-11:30

6月18日(木)10:00-11:30

6月21日(日)10:00-11:30

<糖質オフスイーツ2種を一緒に作ろう♪お持ち帰り制>

メニュー:ココアカップケーキ&酒粕おからパウンドケーキ

6月5日(金)10:00-12:00

6月8日(月)13:00-15:00

6月20日(土)10:00-12:00

<材料が届くオンラインレッスン:糖質オフスイーツ>

♡メニュー:ココアカップケーキ

6月13日(土)10:00-10:40☞申込期限:6月8日(月)

♡メニュー:ココアカップケーキ&酒粕おからパウンドケーキ

6月25日(木)13:00-14:30☞申込期限:6月20日(土)

○オンライン『食のお悩み相談SOS』 :ワンツーマンで食のお悩みをお聞きし、アドバイスをさせていただきます。(30分/人、5月20日まで初回に限り無料)

 

※5月6日よりスタート

✔︎外出自粛規制により太ってしまった

✔︎ストレスで胃腸の働きが悪くなり下痢や腹痛が続いている、又は便秘がち

✔︎献立のバランスがいいか見てほしい、相談したい

✔︎健康診断の数値で気になる項目がある、どんな食事を摂るべき?

✔︎食べると太ってしまうのが怖くて何を食べたらいいか分からない

✔︎子どもが野菜を食べてくれない

✔︎冷蔵庫の残り物から今日の献立を一緒に考えてほしい …など様々な食のお悩みに寄り添い、少しでも美と健康に良い方向となるようにアドバイスをさせていただきます。

__________________________

<開催時間>

①14時〜

②15時〜

ご希望の方は、HP: https://wabisachi- cooking.comより(下記6点をご記入の上)お問合わせください。

○お名前

○年齢

○性別

○相談内容・所在地

○相談ご希望日時

○お電話番号

__________________________

※重要※

病院に通院されておられる方は、主治医の先生、担当の看護師、管理栄養士の指示に従われてください。

RESERVA予約システムから予約する

『こんな時こそ栄養を味方にコロナに勝とう!!』

をテーマに4月21日(火)より、『WABISACHI免疫力UP弁当』の販売をはじめました♪

皆さまのランチのサポート、美と健康のサポートが少しでもできれば幸いです。

<お弁当内容の詳細や写真はHPブロブページへ>

〇日替わり免疫力UPセット¥750(税込)

〇日替わり免疫力UP弁当¥500(税込)

〇日替わり具沢山スープ単品(S)¥300(税込)(M)¥500(税込)

〇おにぎり&日替わりスープ¥450(税込)

〇糖質オフ弁当(水曜日のみ)¥1,000(税込)

※前日までのご予約制

※配達なし

※お弁当お渡し時間 11:30-13:00

↓予約フォームからのご予約も可能です。

 

 

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お願い<WABISACHIご利用にあたって>

  • お断り・注意事項

WABISACHIには、レッスンに通ってくださる全ての皆さまに楽しく優雅な一時を過ごしていただきたく、

ご利用にあたってのお願い事項がございます。皆さまのご理解・ご協力の程、よろしくお願いいたします

[遅刻について]

レッスンへご参加される方は、レッスン開始10分前までに入室完了をお願いしております。初めてレッスンへご参加してくださる方への場所のご案内はレッスン開始20分前までとさせていただきます。道に迷われる可能性がございますので、お時間に余裕をもっておこしくださいませ。やむをえない理由でレッスン開始時間よりも遅れてしまう場合は、レッスンが開始していることをご了承の上、ご参加くださいませ。他の生徒さまをお待たせすることができませんので、ご理解ご協力の程、よろしくお願いいたします。

 

[お断り事項]

  • WABISACHIサロン内での宗教その他事業などの勧誘行為をお断りしております。生徒さま同士の勧誘も同様です。
  • 反社会的勢力の方の入室、レッスンへの参加は断固拒否入室禁止となっております。発覚した場合はしかる場所に相談・通報いたします。
  • WABISACHIサロン内での盗難が発覚した場合は、警察に届け出をいたします。生徒さま間での盗難については一切責任を負いませんのでご了承ください。
  • 自宅サロンでのレッスン(又は検定)は女性限定としております。又、託児施設を併設しておりませんので、お子様をおんぶしてのご参加、又は託児をご利用の方は、お子様とご一緒に安全にレッスンを楽しんでいただける(託児つき)レッスン日(会場はWABISACHIから車で5分以内の場所にあるnenrieになります)に受講していただくよう、お願いいたします。尚、託児料金はレッスン料金には含まれておりませんので、当日各々でのお支払いとなります。
  • レッスンへご参加できる年齢は中学生からとしております。小学校高学年のお子さまでレッスンへの参加をご希望される場合は、ご相談ください。(ご参加される場合は親御さんとご一緒のご参加となります)
  • スイーツや料理の持ち帰りは衛生面上、自己責任にて対応いただいております。衛生管理においての責任は負いませんのでご了承くださいませ。
  • レッスンでお渡ししたレシピは、ご家庭で最大限にご活用していただき、多くの方の美と健康に役立てていただけると嬉しいです。ただし、レシピをご自身の事業へ使われる際はレッスン受講料に別途『監修料又はレシピ提供料』が発生いたします。無断でのレシピの引用はお控えいただくよう、お願いいたします。特に、糖質オフスタイル協会(社)のレッスンでお渡しするフード&スイーツレシピに関しましては、協会の資格を保有されない方の事業へのレシピ引用が発覚した場合、規則で代表出身地である香川県にて裁判を行うこととなっております。ご注意くださいませ。

キャンセルポリシー

やむをえない理由によりキャンセルされる場合は、必ずお電話(050-1307-8605)にてご連絡ください。メールの誤送信や受信するタイムラグの可能性がございます。

<キャンセル料金>

レッスン開催日7~5日前よりキャンセル料金50%、

レッスン開催日3日前よりキャンセル料金100% 発生いたします。

※キャンセル料金例

4月9日開催のレッスンをキャンセルする場合

→4月2日からキャンセル料金が発生(この場合、41日までに電話連絡をお願いいたします)

※直前のキャンセルはできる限りご遠慮ください。

  • ご予約について

ご希望の講座が決まりましたら、お申込みフォーム又はお問合せフォーム、メール(with.coco38@outlook.jp)、お電話(050-1307-8605)にてお申込みをお願いいたします。

尚、お申込みフォーム以外の方法(お問合せフォーム・メール・電話)でのお申込みをされる方は、お手数をおかけいたしますが、下記事項をお知らせください。

  • お名前
  • 希望日・時間・レッスン名
  • 参加人数※参加者様全員のお名前をお知らせください。
  • アレルギーの有無
  • 電話番号※代表者の方

なお、お車でいらっしゃる場合は、駐車場に限りがございます。空いていない場合は新山口駅周辺の駐車場をご利用ください。

お問い合わせ

 

事業に関するご相談、レッスンについてのご相談などお気軽にお問い合わせください。

E-mail:with.coco38@outlook.jp

食に関することはお気軽にお問い合わせください!

050-1307-8605

9:30 - 17:00

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メールは24時間受け付けております。

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