\商業捕鯨再開‼︎クジラ料理のレシピ監修をさせていただきました/

2019年10月26日
ブログ

こんにちは！

WABISACHI（山口県山口市小郡）主宰の管理栄養士・メンテナンス料理研究家柴田さやかです。

この度、株式会社エフエム山口さまが発行されました『クジラ新聞』2〜3ページ【新作ニタリクジラ家庭料理レシピ集】のレシピ監修をさせていただきました🐳（2019.10.23発刊）

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31年ぶりの商業捕鯨で沖合操業を行った捕鯨船団の母船「日新丸」が10月4日、7月の出航から約3ヶ月ぶりに下関港に帰港。（※クジラ新聞より文章抜粋）

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山口県の伝統的食文化の一つである鯨肉。31年ぶりの商業捕鯨という事で…私の場合、4歳の頃にはスーパーや食卓から鯨肉が登場する機会は減っていった、ということになります。山口県民でありながら、鯨肉をお刺身で1度食べた記憶と、冷凍鯨肉を給食や家庭で食した記憶しかなく、私自身も鯨肉の美味しさや魅力を知らなかった一人。鯨肉とはほぼ無縁でしたが、この度レシピ開発をきっかけに4日間に渡り鯨肉と真に向き合う機会をいただきました。

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今回のレシピ開発のご依頼内容は家庭料理。家庭で誰もが作りやすいレシピを…とのご依頼でしたので、下処理方法は全て一貫させていただき、最強の鯨肉漬け床をあみだしてみました。どの魚や肉にも美味しくいただくための下処理工程が必要であるのと同じように、鯨肉にも下処理が必要です。鯨肉の臭みを消しながら、同時に筋繊維をやわらかくする事で美味しいレシピが8品完成いたしました。

===レシピ内容====================

○鯨肉の下処理漬け床

○鯨サラダ

○鯨と野菜のバター醤油ソテー

○鯨美腸汁

○鯨チーズ竜田

○炭酸和風煮

○生春巻き

○鯨のオイル煮

○オイル鯨のカナッペ（鯨のオイル煮アレンジレシピ）

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クジラ料理初心の方にも、中級上級の方にも親しんでいただけるように材料の組み合わせ、作り方を私なりに考慮した内容となっております。

現時点では、日程が明らかになっておりませんが…今後HP『くじらタウン』にて監修させていただいたレシピを掲載していただけるようです♪商業捕鯨が再開し、スーパーでもクジラ肉をよくみるようになりましたよね◡̈クジラ肉は高たんぱく質、低脂質でとてもヘルシー。糖質オフ食材としてもオススメの食材です‼︎私のようにクジラ肉をあまり知らない世代の皆さまにも、クジラ肉なら私に任せて‼︎という人生の大先輩の皆さまにも…あつかましくも、今回のレシピにより少しでも皆さまのお役に立てればと願っております。

又、昨日今日とシーモール下関2階セントラルコートにて、クジラ商品クジラ料理大試食会も開催中（午前10時〜午後5時）のようです！詳しくはエフエム山口さまのHPより確認されてください。

☆くじらタウン

https://kujira-town.jp

☆株式会社エフエム山口

http://www.fmy.co.jp/blog/media/10/20191015-kujira_H1_ol.pdf

レシピ開発にあたり、株式会社エフエム山口東京支社の皆さまをはじめ、エフエム山口のスタッフの皆さま、日本鯨類研究所、水産庁、共同船舶の皆さま、その他多くの方々にお世話になりました。お世話になった皆さまにもレシピを大変喜んでいただけたとお聞きし、大変安堵しております。大変貴重な事業に携わらせていただき、ありがとうございました。又、当初、1ページ掲載とお聞きしておりましたが… 2ページに渡り大きくレシピを掲載していただき、心より感謝御礼申し上げます。誠にありがとうございました。

WABISACHIは、開発支援事業（商品監修、レシピ開発、レシピ提供など）も行っております。

○管理栄養士

○メンテナンス料理研究家

○糖質オフスタイル協会（社）認定講師・検定講師

○AGEフードコーディネーター

の柴田さやかが、貴社の商品開発を支援させていただきます。貴社の商品に栄養面のプラスαの価値を。お気軽にお問い合わせくださいませ。

シンボルマークに込められたストーリー

円から成る花のモチーフの花びらの部分は、4枚のお皿をイメージしたもので、 WABISACHIの由来の漢字表記、「和・美・幸/彩・知」を象徴しています。（幸＝彩・知も表しているとのことからシンボルマークでは４枚のお皿としています。）また花の中心部分の4つの小さな丸は料理と関係性の深い四季を表しています。花をモチーフにしたのにはもうひとつ理由があり、この花は「侘助（椿の一種）」を表しています。WABISACHIの音の響きから連想する日本古来からの美的観念「侘び寂び」を匂わせるような椿のモチーフを用いることで、自宅サロンの雰囲気に合った、どことなく和の雰囲気を感じるような印象にしました。外側の７角形の囲みはお盆のイメージで、７つの栄養素を表現しており、お箸のモチーフも配することで、「四季折々の味わいを盛り込んだ、和・美・彩・知な食事をいただく」という意味を込めました。 WABISACHIのロゴマークやリーフレットを作成してくださった

グラフィックデザイナー田辺里美さんのプロフィール

山口芸術短期大学卒業後、下関の食品包装の印刷会社にてパッケージデザイナーとして約6年間勤務。結婚を機に地元である周南市に戻り、出産・子育てに専念した後、2016年からデザイナー職に復帰。フリーペーパーの編集や誌面広告のデザインに携わる。 2018年に「Design Room THREE」を開業。フリーランスのグラフィックデザイナーとして活動している。

食の悩みが解決する駅近料理教室『WABISACHI』お会いできることを楽しみにしています♪

レッスン新着情報（令和5年11月11日更新)

「食を楽しみながら美と健康を叶える」をコンセプトに、食を通して一次疾病予防のための啓発活動をしております。『＃少しからだにいい事を始めよう』を合言葉に人生100年時代を謳歌するための基盤である唯一無二な皆さまの健康と美容にお役立ていただけるようなダイエットやアンチエイジング、生活習慣病予防、健康寿命延伸に繫がるからだに優しい食のご提案をしています

<自宅サロンレッスン＞

【12月-1月スイーツレッスン～糖質オフフルーツタルト～】

＜日程＞

①12月６日(水)10:00-12:30

②12月22日（金）10：00-12：30

③12月23日(土)　10：00-12：30

④12月24日(日)　10：00-12：30

⑤1月19日(金)10：00-12：30

⑥1月20日(土)10：00-12：30

⑦1月31日(水)10：00-12：30

【12月メディカルメンテナンスごはん®レッスン〜糖質オフ×腸活×発酵ごはん〜】

糖質オフ×発酵×腸活ごはんをご紹介♪5年後、10年後の自分の為に身体に良い事を始めてみませんか？

＜開催日＞

①12月15日（金）10:00‐13:30
②12月16日(土)10:00-13:30
③12月17日（日）10:00-13:30
④12月18日（月）10:00-13:30
⑤12月20日（水）10:00-13:30

【味噌作りレッスン2024～自家製味噌仕込みお持ち帰りレッスン～】

＜日程＞

①一粒万倍日☆1月25日（木）

②一粒万倍日☆1月28日（日）

③一粒万倍日☆2月7日（水）

④2月10日（土）

【糖質オフ検定試験開催日】※オンライン＆会場同時開催可能です!!ご相談ください

★入門検定・入門×フード×スイーツ検定

オンライン・リアル開催、同時開催中です♪ご希望されるスタイルをお問合せください。

※日程をご希望の方はお気軽にお問合せください。

お願い＜WABISACHIご利用にあたって＞

お断り・注意事項

WABISACHIには、レッスンに通ってくださる全ての皆さまに楽しく優雅な一時を過ごしていただきたく、ご利用にあたってのお願い事項がございます。皆さまのご理解・ご協力の程、よろしくお願いいたします– ［遅刻について］レッスンへご参加される方は、レッスン開始10分前までに入室完了をお願いしております。初めてレッスンへご参加してくださる方への場所のご案内はレッスン開始20分前までとさせていただきます。道に迷われる可能性がございますので、お時間に余裕をもっておこしくださいませ。やむをえない理由でレッスン開始時間よりも遅れてしまう場合は、レッスンが開始していることをご了承の上、ご参加くださいませ。他の生徒さまをお待たせすることができませんので、ご理解ご協力の程、よろしくお願いいたします。［お断り事項］

WABISACHIサロン内での宗教その他事業などの勧誘行為をお断りしております。生徒さま同士の勧誘も同様です。
反社会的勢力の方の入室、レッスンへの参加は断固拒否入室禁止となっております。発覚した場合はしかる場所に相談・通報いたします。
WABISACHIサロン内での盗難が発覚した場合は、警察に届け出をいたします。生徒さま間での盗難については一切責任を負いませんのでご了承ください。
自宅サロンでのレッスン（又は検定）は女性限定としております。又、託児施設を併設しておりませんので、お子様をおんぶしてのご参加、又は託児をご利用の方は、お子様とご一緒に安全にレッスンを楽しんでいただける（託児つき）レッスン日（会場はWABISACHIから車で5分以内の場所にあるnenrieになります）に受講していただくよう、お願いいたします。尚、託児料金はレッスン料金には含まれておりませんので、当日各々でのお支払いとなります。
レッスンへご参加できる年齢は中学生からとしております。小学校高学年のお子さまでレッスンへの参加をご希望される場合は、ご相談ください。（ご参加される場合は親御さんとご一緒のご参加となります）
スイーツや料理の持ち帰りは衛生面上、自己責任にて対応いただいております。衛生管理においての責任は負いませんのでご了承くださいませ。
レッスンでお渡ししたレシピは、ご家庭で最大限にご活用していただき、多くの方の美と健康に役立てていただけると嬉しいです。ただし、レシピをご自身の事業へ使われる際はレッスン受講料に別途『監修料又はレシピ提供料』が発生いたします。無断でのレシピの引用はお控えいただくよう、お願いいたします。特に、糖質オフスタイル協会(社）のレッスンでお渡しするフード&スイーツレシピに関しましては、協会の資格を保有されない方の事業へのレシピ引用が発覚した場合、規則で代表出身地である香川県にて裁判を行うこととなっております。ご注意くださいませ。

キャンセルポリシー

やむをえない理由によりキャンセルされる場合は、必ずお電話（050-1307-8605）にてご連絡ください。メールの誤送信や受信するタイムラグの可能性がございます。 <キャンセル料金> レッスン開催日7日前よりキャンセル料金５０％、レッスン開催日5日前よりキャンセル料金100％　発生いたします。 ※直前のキャンセルはできる限りご遠慮ください。

ご予約について

ご希望の講座が決まりましたら、お申込みフォーム又はお問合せフォーム、メール（with.coco38@outlook.jp）、お電話（050-1307-8605）にてお申込みをお願いいたします。尚、お申込みフォーム以外の方法（お問合せフォーム・メール・電話）でのお申込みをされる方は、お手数をおかけいたしますが、下記事項をお知らせください。

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参加人数※参加者様全員のお名前をお知らせください。
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電話番号※代表者の方

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<！重要！>只今、お問合せフォームからのメールが届かない不具合が発生していたようです。誠に申し訳ありません。只今、お問合せフォームを調査中です。お手数をおかけいたしますが、下記E-mailアドレスからのお問合せをよろしくお願い申し上げます。 ★事業に関するご相談、レッスンについてのご相談などお気軽にお問い合わせください。 E-mail:with.coco38@outlook.jp

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